Pioniere der molekularen Gastronomie

Mit wissenschaftlicher Exzellenz erforscht UmbraPeak Labs neue kulinarische Horizonte. Unsere Forschung kombiniert Kreativität, Präzision und Nachhaltigkeit für die Esskultur der Zukunft.

Forschungsschwerpunkte

• Textur- & Aromaanalytik: Innovative Methoden zur Entdeckung einzigartiger Geschmackserlebnisse.
• Fermentation & Biotransformation: Nutzung natürlicher Prozesse zur Entwicklung neuer Produkte.
• Digitale Forschungstools: Mit KI-gestützten Analysen schaffen wir neue Standards in der kulinarischen Forschung.

Unsere Methoden & Infrastruktur

Wir arbeiten mit hochmodernen Laboren, digitalen Plattformen und umfassender Messtechnik. Dadurch sichern wir wissenschaftliche Qualität und Innovationskraft unserer Ergebnisse.

• Modernste Labortechnik und Sensorik-Analyse
• Eigene Forschungsdatenbank zur Ergebnisdokumentation
• Offene Partnerschaften mit führenden Forschungseinrichtungen

Forschungsleitung & Kooperationen

• Dr. Anna Richter – Leitung Molekulare Gastronomie
• Dr. Jan Keller – Innovationsmanagement
• Partnerinstitutionen: Universität Potsdam, Fraunhofer IVV, Europäisches Genussinstitut

Publikationen & Ergebnisse

Unsere Forschungsarbeiten wurden in internationalen Fachzeitschriften veröffentlicht und mehrfach ausgezeichnet. Zu unseren jüngsten Errungenschaften zählen neuartige Verfahren zur Aromaextraktion sowie nachhaltige Verpackungslösungen.

• Innovationspreis 2023 für molekulare Lebensmitteltechnologie
• Patentanmeldung im Bereich Sensorik
• Publikation: „Molekulare Konsistenz in der Gastronomie“ (Science Journal, 2023)